北海道, 釧路 - 阿寒湖 觀光資訊官方網站

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海產豐沛!到了釧魚王國當然非鮮魚不可了海の幸どっさり!鮮魚ならぬ釧魚王国

海產豐沛!到了釧魚王國當然非鮮魚不可了 釧路是鮮覺的寶庫。尤其水產品更是批發到東京都心的日本料亭等的高級品,在釧路當地品嚐時一定會對鮮度的差異感到驚訝吧。此處將從釧路豐富的水產品中為大家介紹生產者引以為傲的推薦極品。

助黨鱈、大頭鱈[9〜12月]

在釧路漁獲量最多的是助黨鱈。實如其名的因為需要人手幫忙捕捉因此以「需要助手的鱈魚」命名。助黨鱈是非常容易壞的魚種,以前在餐桌上只能以鱈魚子或魚泥等的狀態出現。但是近幾年因為冷藏及冷凍技術發達,冬天旺季時已可以在餐廳品嚐得到助黨鱈的生魚片等!鮮度佳的助黨鱈肉質柔軟、口味清淡,美味至極。此外,冬天不能錯過的是以助黨鱈「鱈魚子」製作的「鱈魚拌蒟蒻」,以及用橙醋品嚐大頭鱈「魚白」的「橙醋魚白」!

秋鮭[9〜10月]、時鮭[5〜6月]

從生魚片到醬菜等,鮭魚是北海道居民最重要的魚種。入口即化的魚肉,可以感受得到分布得恰到好處的魚脂美味。鮭魚根據捕獲時期的不同而以「時鮭」、「秋鮭」等名字稱呼。時鮭的魚脂分布狀況極佳,其美味的程度不亞於鮭兒。相反的秋鮭除了可以享受鮭魚卵的美味外,也是喜歡樸質口味的饕客的最愛。

紅鮭[6月]

鮭魚往來於大海與河川,紅大馬哈魚往來於湖泊與大海。而定居在湖泊內不回大海的紅大馬哈魚則是阿寒湖的紅鮭。這些紅大馬哈魚不是養殖,其鮮艷的紅色與濃醇的美味是全世界公認的高級魚種。紅鮭擁有與紅大馬哈魚相似的美味與鮮嫩口感。現今棲息在幾個湖泊中,本為阿寒固有的魚種。因鮮度不容易保持,旺季6月的紅鮭生魚片是當地才品嚐得到的特權。

秋刀魚[9〜10月]

8月~10月是秋刀魚群通過道東海域的時期,此時的秋刀魚在海域內邊吃邊移動,體型圓胖且魚脂豐富。尤其是道東海域暖流與寒流交匯,海水營養成分高,海裡有非常多肥大的浮游動物。因此秋刀魚在道東這個至高無上的環境內,美味日益增長,當通過釧路海域時變得非常可口。此外,出貨量不多,鮮度及體型都經過特別精選的釧路品牌魚「青刀秋刀魚」,更是有銷售到東京的極品。旺季時期,搭配碎薑及蔥花的生魚片方式是釧路式的秋刀魚吃法!還可依喜好灑一點一味辣椒粉喔。

公魚[1〜2月、10月]

浮游動植物豐富的阿寒湖公魚,因特好美味而廣受好評。阿寒湖在4月一邊進行人工孵化一邊捕漁,阿寒漁業公會每年有銷售以公魚做成的佃煮加工品,是非常受歡迎的伴手禮。以雄偉的雄阿寒岳為背景,在天然紀念物綠球藻長眠的阿寒湖上垂釣公魚可說是別具一格。阿寒湖還有銷售公魚天婦羅及南蠻漬的店,可以隨時品嚐湖泊的美饌。

湖龍蝦(內田螯蝦)[5〜11月]

阿寒湖過去因外部帶進來的特定外來種內田螯蝦不斷繁殖,威脅到以天然紀念物綠球藻為首的阿寒湖環境,而一直努力地驅除螯蝦。但是螯蝦在法國是與龍蝦並駕齊驅的高級食材。具有與螃蟹相似的高雅口感且蝦殼會釋放出濃郁的湯汁,因此阿寒湖也開始『光是驅除太可惜了』並以『湖龍蝦』的品牌名,將阿寒湖不受歡迎的生物變成名產。阿寒湖漁業公會以銷售的「湖龍蝦湯」為首,由各店鋪設計新的菜單,阿寒湖的「阿寒溫泉工房」所提供的「螯蝦奶油義大利麵」即是廣受好評的美味聖品。

花枝[8〜10月]

釧路近海能看到的花枝是北魷、赤魷、貝烏賊、日本爪魷等4種。其中北魷及赤魷是主要的卸貨種類。北魷的生魚片,赤魷的加工品都非常美味。透明且接近褐色的嫩彈花枝鮮度極佳,擁有濃郁的特殊甜味。此外,在釧路卸貨的花枝中還有叫做「章魚花枝」的奇特種類!這是像章魚一樣只有8隻腳的花枝,作為加工食材比生食更適合。

昆布[4〜9月]

釧路的代表性昆布是長昆布。佔總漁獲量的7成,是最長可成長到20公尺左右的日本第一長昆布。長昆布基本上是食用昆布,不過根部很適合熬高湯。擁有越煮越柔軟的特徵,很適合做沙拉等。4月~5月早期採收的昆布稱為青昆布,成熟前採收的稱為棹前昆布。此外,9月採收的厚葉昆布則已長得十分厚實,很適合當作燉菜。

海螺[5〜7月]

釧路能捕獲的海螺是真螺、燈塔螺、砂螺等3種。真螺多用來作為生魚片及和壽司的食材。燈塔螺、砂螺是居酒屋及爐端燒餐廳以酒蒸料理等的方式直接帶殼供應。海螺口感清脆、甘甜濃醇,雖然生食也非常美味,不過在殼內加入高湯慢慢燉烤的烤海螺更是極品!在釧路可於爐端燒等各種餐飲店品嚐得到。

柳葉魚[11月]

柳葉魚是日本固有的魚種。日本全國市場上看到的大多是被稱為樺太柳葉魚的另一種魚,正宗且美味深醇的柳葉魚只有北海道才品嚐得到!其中以釧路港卸貨的釧路海域魚更為美味,尤其是以「釧路柳葉魚」的品牌銷售的新鮮柳葉魚為極品。柳葉魚的旺季是11月,有魚卵的雌魚是一級品,不過口味濃郁的雄魚也非常推薦。

喜知次魚[9〜12月]

「喜知次魚」是聞名全日本的高級魚。即使體型小,魚肉及魚皮上還是擁有濃郁甘甜的魚脂。關東稱為「吉次魚」,道東則擁有「MENME」的暱稱。釧路主要以拖網方式捕捉,是不容易捕捉到大型魚的珍奇魚種。喜知次魚旺季的12月是居酒屋的期間限定菜單,常以干燒或烤魚的方式登場。釧路海域的喜知次魚被認為特別美味,入口即化的魚肉及高尚的口感廣受歡迎!

黑海鰻[1月、4〜5月、11〜12月]

黑海鰻被譽為比鰻魚美味。雖然與鰻魚相似,但因居住在深海裡,所以沒有魚的土臭味。與星鰻同屬,在釧路主要以拖網方式捕捉。除了夏天以外的季節都有漁獲,不過旺季是12月!黑海鰻比鰻魚更肥美,且不油膩、口感清淡。很難在超市購買得到,有的居酒屋以「烏鴉海鰻」等菜單名供應。

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