北海道, 釧路 - 阿寒湖 觀光資訊官方網站

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釧路發祥的料理層出不窮!絕對不可錯過的當地美食釧路発祥の料理続々!絶対食べたいご当地グルメ

味覺寶庫的釧路、阿寒湖區域美味的食物不勝枚舉!發揚到日本全國的佳餚及品嚐方法非常多。其中特別為大家介紹的是12種「非吃不可」的美食。

爐端燒

爐端燒 「爐端燒」的炭烤海鮮。釧路是海鮮爐端燒的發祥地。從圍著地爐以熟練技法品嚐烤得鮮嫩多汁的海產的傳統爐端燒店,到自己燒烤食材品嚐的「岸壁爐端燒」等,各種各樣的爐端燒店林立。歡迎蒞臨日本國內屈指可數且漁獲量傲人的釧路,盡情品嚐此地特有的美味鮮魚、近海牡蠣等貝類,以及鮮蝦、螃蟹等當地才品嚐得到的素材美味。
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釧路拉麵

釧路拉麵 「釧路拉麵」是繼札幌、函館、旭川之後的北海道第4大拉麵。特徵是鰹魚高湯底的清淡醬油口味湯頭,搭配捲曲的極細麵條。配料是叉燒肉、筍乾、蔥花等讓人百吃不厭,欲罷不能的口味。現今此流派口味的拉麵以「釧路拉麵河MURA」為首,眾店鋪們分別在湯頭上下功夫製作出各種不同特色的釧路拉麵。釧路拉麵會使用極細的縮麵條的由來眾說紛紜,有的傳說是「希望以最快的速度讓拉麵上桌供剛從海上回來的漁師們享用」,亦有「為了製作出適合清淡湯頭的麵條,結果得到的結論就是又細有可吸住大量湯頭的捲曲麵條最適合」得說法。
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蕎麥麵

蕎麥麵 其實以麵食聞名的釧路!市內所到之處都有蕎麥麵店,大部分的店都供應綠色的蕎麥麵。綠色是因為在白色的更科蕎麥粉內添加了綠藻。綠色蕎麥麵發祥店的「竹老園東家總店」以自1874年開店以來代代相傳的秘傳製法製作,可以享受釧路蕎麥麵原有的美味。將以海苔包住的蕎麥麵,像壽司一樣沾醬油享用的獨家菜單「蕎麥麵壽司」非常值得推薦。其他還有釧路特有菜單的「KASHIWANUKI(雞肉不加麵)」,這是雞肉蕎麥麵不加麵的菜單,而「KASHIWANUKI」與蕎麥涼麵一起點則是釧路式的吃法!
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炸雞塊

炸雞塊 「北海道炸雞塊」名產。乍看之下和一般的炸雞塊沒兩樣,但是名字卻因地方而異。其中位於末廣的「鳥松」被認為是北海道炸雞塊的發祥店。現在北海道內流通的炸雞塊大部分都使用沒有骨頭的雞肉,但是元祖的北海道炸雞塊是使用有細肌骨的雞肉。沾著獨家調料醬享用的是釧路炸雞塊的吃法,「鳥松」的調料醬有點類似蠔油,是自開店傳承至今的秘傳醬汁,可襯托出酥脆炸雞塊的美味,而且很下酒。順便一提,聽起來不像料理名的「ZAGI(北海道炸雞塊)」,其發音的由來是取自中文的炸雞發音加上幸運的運(n)發音組合而成。所以如其名的是吃了會變幸運的美食!
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秋刀魚飯捲

秋刀魚飯捲 釧路秋刀魚是馳名全日本的海產品。旺季時節的秋刀魚具有體積大且魚脂豐富、魚肉結實的特徵。為了讓更多人可以品嚐到如此美味的秋刀魚,於是誕生了「秋刀魚飯捲」。使用整條去除魚骨的秋刀魚,以醬油底調製的醬汁醃製,再以米捲住後炭火燒烤的極品。添加風味的紫蘇可以讓飯捲口味清爽不油膩。經由師傅一個一個烤製而成,將秋刀魚的美味發揮得淋漓盡致。想馬上吃的客人可以在店內品嚐,也有冷凍的伴手禮,可在家裡享用。廣受不擅長挑魚骨的海外遊客喜愛。
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勝手蓋飯

勝手蓋飯 發祥於和商市場的「勝手蓋飯」是當場現選喜愛的海產現放到碗裡享用的釧路知名原創海鮮蓋飯。享有北海道三大市場之一美譽的釧路「和商市場」,可說是釧路的廚房,從釧路港上岸的大量新鮮海產森然羅列。手上端著白飯走遍各家店鋪,裝上自己喜愛的配料即大功告成。配料種類因店而異。「勝手蓋飯」原本是為了騎車造問釧路的窮騎士,讓他們在熟菜店買一碗飯,然後再零賣海產品給騎士們配飯吃而起。之後口頭互傳推擴,而成為現今任何人都能享用的名物。可輕鬆簡單地品嚐釧路的各種海產品。
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炸豬排義大利麵

炸豬排義大利麵 發祥於西餐廳「泉屋」的「炸豬排義大利麵」是在熱騰騰的的鐵板盤上,裝著濃厚肉醬的義大利麵及厚肉的炸豬排的料理。特徵是多到快溢出盤子的份量。「泉屋」是1960年創業的釧路老字號西餐廳。當時被視為高級品的豬肉以炸豬排的方式放在義大利麵上,讓客人享受奢華的氣氛。此外,為了在寒冷的釧路也能溫熱地吃到最後一口,因此採用鐵板盤。全名「義大利肉醬麵加炸豬排」的佳餚以「炸豬排義大利麵」的愛稱廣受大家的喜愛,現在是從小孩到年長者都非常愛戴的釧路靈魂食糧。
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螯蝦料理

螯蝦料理 阿寒湖過去因外部帶進來的特定外來種內田螯蝦不斷繁殖,威脅到以天然紀念物綠球藻為首的阿寒湖環境,而一直努力地驅除螯蝦。但是螯蝦在法國是與龍蝦並駕齊驅的高級食材。具有與螃蟹相似的高雅口感且蝦殼會釋放出濃郁的湯汁,因此阿寒湖也開始『光是驅除太可惜了』並以『湖龍蝦』的品牌名,將阿寒湖不受歡迎的生物變成名產。阿寒湖漁業公會以銷售的「湖龍蝦湯」為首,由各店鋪設計新的菜單,阿寒湖的「阿寒溫泉工房」所提供的「SARIBONARA(螯蝦奶油義大利麵)」即是廣受好評的美味聖品。
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鹿肉料理

鹿肉料理 鹿肉是近幾年來廣受矚目的野味料理。阿寒溫泉街因擁有道內最大規模的愛努村等地緣關係,在受到矚目前鹿肉即是此地耳熟能詳且長期食用的料理。 鹿肉與牛肉等其他肉類相比,脂肪低、營養價值高、鐵分豐富,屬於較為健康的肉品,女性及愛護健康者會喜歡。此外,經過特殊的加工技術去除野味特有的腥味,讓肉質更美味可口。
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紅鮭料理

紅鮭料理 阿寒湖是能品嚐到紅鮭的珍貴地區。紅鮭是阿寒湖及TIMIKEPPU湖原產的稀有魚,是鮭魚中較為美味的魚種。特徵是口味濃郁、水分豐富,不論燒烤或生魚片都非常美味。阿寒湖的紅鮭是由很久很久以前溯上到阿寒湖的紅大馬哈魚所留存下來的魚進化而成。現在已被列入滅絕危懼種的名單內,每年可以捕抓的魚量有限定。在阿寒湖吃到的紅鮭全部是天然魚。因為鮮度不易保存,所以有的店僅在旺季的5月~7月的期間才有提供。阿寒漁業公會有銷售伴手禮用的「紅鮭生魚片」。
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公魚料理

公魚料理 1月~3月的阿寒湖,闔家可以一起進行的釣公魚非常有人氣!還有提供將現釣的新鮮公魚炸成天婦羅的服務,在冰上享受整個阿寒湖美味正是冬天的妙趣所在。阿寒湖在4月一邊進行人工孵化一邊捕漁,阿寒漁業公會每年有銷售以公魚做成的佃煮加工品,是非常受歡迎的伴手禮。以雄偉的雄阿寒岳為背景,在天然紀念物綠球藻長眠的阿寒湖上垂釣公魚可說是別具一格。阿寒湖還有銷售公魚天婦羅及南蠻漬的店,可以隨時品嚐湖泊的美饌。
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壽司(釧路特有的壽司)

壽司(釧路特有的壽司) 釧路以海產聞名,所以更應該推薦壽司。據說釧路以現捕新鮮海產製作的壽司,在迴轉壽司的水準屬於高水準。尤其推薦的是使用釧路名產的時鮭、青花魚、秋刀魚、柳葉魚所製作的壽司。其中更以秋刀魚及柳葉魚等鮮度不易保存的魚種生魚片,是只有當地才享受得到的特色。
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